Wer nach Lüttich in Belgien fährt, der sollte eines auf keinen Fall auslassen: Den Genuss einer echten Lütticher Waffel. Diese typische Spezialität aus Lüttich schmeckt zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee. Die leckerste Lütticher Waffel zu finden, ist gar nicht so einfach, denn es gibt eine immense Auswahl und die Entscheidung für die beste “gaufre de Liège” will wohl überlegt sein. Oder auch nicht: Denn da wo Platz für eine Waffel ist, da ist auch Platz für zwei, oder drei, oder…
Ich war bisher zwei Mal in Lüttich (bzw. Liège, wie die Stadt auf französisch heißt), jedes Mal mit der Mission die leckerste Waffel zu finden. Das Ergebnis findest du in meinem Guide für die beste Lütticher Waffel, der übrigens ein “work in progress” ist – denn die nächste Gaufre wartet bereits.
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Belgische Waffeln: Was ist eine original Lütticher Waffel?
“L’authentique Gaufre de Liège” – also die authentische Lütticher Waffel – ist auch als “Gaufre de Liège” oder “gaufre de sucre” (”Zuckerwaffel”) bekannt.
Sie soll im 18. Jahrhundert vom Leibkoch des Fürstbischofs der Stadt Lüttich erfunden worden sein, weil Letzteren der Jieper nach etwas Süßem packte. Beim ersten Versuch wurde ein Brioche im Waffeleisen gebacken und es dauert noch einige Versuche, bis die Waffel so herauskam, wie wir sie heute kennen.
Eine authentische Lütticher Waffel unterscheidet sich vom industriellen Massenprodukt dadurch, dass für sie nur natürlich Zutaten verwendet werden: Mehl, Eier, Milch, Hefe, Vanille, Butter, Perlenzucker.
Eine große Rolle spielt auch der Faktor Zeit – der Teig muss in Ruhe gelassen werden, um aufgehen zu können.
Was ist der Unterschied zwischen einer Lütticher Waffel und einer Brüsseler Waffel?
Wenn man in Deutschland eine “belgische Waffel” bekommt – oft beim Bäcker, manchmal im Café, dann handelt es sich dabei meist um eine Brüsseler Waffel. In Belgien unterscheidet man jedoch ganz klar zwischen der Lütticher Waffel und der Brüsseler Waffel.
Der Unterschied? Die original Lütticher Waffel erkennst du zum einen daran, das sie dicker und schwerer ist als ihr Brüsseler Pendant. Das liegt am Perlenzucker, einer bestimmten Zuckerart, die in den Teig eingebacken wird. Zudem ist ist die Lütticher Waffel nicht rechteckig, hat eine runde Form mit bewusst unregelmäßigem Rand. Und: Sie hat genau 24 Löcher – nicht mehr und nicht weniger.
Wo gibt es die beste Lütticher Waffel?
Die echte Lütticher Waffel findest du in Liège bei Waffelbäckerein, die sich mit dem Qualitätssiegel “Authentique Gaufre de Liège” schmücken dürfen. Davon gibt es in der Stadt an der Maas eine ganze Menge. Hier findest du meine ganz persönliche Top 5.
1. Une Gaufrette Saperlipopette
Schon von weitem zieht einem der Duft frisch gebackener Waffeln in die Nase, doch wenn man sich der kleinen Waffelbäckerei nähert, mag man erstmal enttäuscht sein, denn: Recht oft muss man hier Schlange stehen.
Vielleicht stammt der Name des zauberhaften Ladens ja auch vom ungeduldigen Ausruf eines hungrigen Lüttich-Besuchers: “Eine Waffel, zum Donnerwetter”? Wie dem auch sei, das Gefühl der Enttäuschung verwandelt sich sehr schnell in ein Entzücken, denn die Wartenden in der Schlange werden mit warmen Chouquettes versorgt, einer Art Mini-Windbeutel.
Bist du endlich dran, fällt es fast schwer sich für eine Waffelvariation zu entscheiden – mit dem Klassiker ohne jegliches Chi-Chi kannst du nichts falsch machen, ich habe mich jedoch für die Karamell-Waffel entschieden, ein e wahre Offenbarung1
Übrigens: Direkt gegenüber befindet sich die Bäckerei, wo du zuschauen kannst, wie aus dem Teig die Waffel wird.
Extratipp: Die Waffel von Une Gaufrette Saperilopette ist eine tolle Belohnung, wenn du zuvor die Treppen des Montagne de Bueren erklommen hast!
Une Gaufrette Saperlipopette, Rue des Mineurs 20, 4000 Liège
2. André Charcuteries
In einer Metzgerei Waffeln zu kaufen mag erst einmal etwas seltsam wirken, doch in der Charcuterie ist man nunmal auf beides spezialisiert: Wurst & Waffeln.
Die Lütticher Waffel von André ist herrlich schwer und ganz besonders butterig. Neben den Gaufres gibt es hier auch eine andere süße Lütticher Spezialität, den Boûkète Pfannkuchen aus Buchweizenteig.
André Charcuteries, Rue Gérardrie 37, 4000 Liège & 2 weitere Filialen
3. Pâtisserie Eggennols
Nicht nur Prinz Laurent von Belgien soll ein großer Fan der Lütticher Waffeln der Konditorei Eggenols sein – die köstlichen Kreationen von Bernard Eggen gehören zu den beliebtesten Waffeln der Stadt.
Bei meinem Lüttich Besuch war der Pâtissier mit seiner Familie gerade im wohlverdienten Urlaub, deshalb hab ich hier leider kein Foto für dich – aber die besten Empfehlungen, einmal selbst die echte Lütticher Waffel von Eggenols zu probieren.
Pâtisserie Eggennols, Rue des Guillemins 92, 4000 Liège
4. Maison Massin
Auf Maison Massin wäre ich niemals von selbst gekommen – umso besser, wenn man mit Einheimischen quatscht, die immer die besten Tipps parat haben. In diesem Fall war es Emmanuel Pecqueux, der Inhaber der Reisebuchhandlung Toutes Directions, der mir geraten hat, unbedingt einmal die Lütticher Waffel von Maison Massin zu probieren – und er muss es ja wissen schließlich hat er mit seiner Frau ein Kochbuch über typische Spezialitäten aus Lüttich geschrieben hat.
Hier gibt es die echte “Gaufre de Liège”, und einen netten Zusatzeffekt: Man lernt Outremeuse kennen, das alte Stadtviertel auf der anderen Seite der Maas, in dem im August eine ganze Woche lang ein riesiges Foklorefest mit Umzügen, Prozessionen, Konzerten und Märkten gefeiert wird.
Maison Massin, Rue Puits-en-Sock 6, 4020 Liège
5. Pâtisserie Jean Pierre
Beim ersten Versuch, eine Waffel bei Jean Pierre zu ergattern, ging ich leer aus – nachmittags waren die guten Stücke längst schon ausverkauft. Bei Versuch zwei stand ich Punkt 7 Uhr früh vor der Ladentüre und hatte Glück.
Die Lütticher Waffel der Pâtisserie Jean Pierre schmeckt übrigens selbst dann noch gut, wenn sie zwei Tage später gegessen wird, nachdem sie durch Belgien und halb Deutschland transportiert wurde – Chapeau!
Pâtisserie Jean Pierre, Rue Saint-Gangulphe 11-13, 4000 Liège
Transparenz: Die Recherche für diesen Artikel entstand mit Unterstützung von Belgien-Tourismus Wallonie, zudem habe ich Lüttich auch noch einmal privat besucht.