Gató de Almendra – mallorquinischer Mandelkuchen mit Rezept

Zuletzt aktualisiert am 17. Februar 2026

Wer einmal auf Mallorca war, kennt den Duft von frisch gebackenem Gató de Almendra. Dieser mallorquinische Mandelkuchen ist der Klassiker schlechthin und so so saftig! Das Beste: Er ist von Natur aus glutenfrei, da er komplett ohne Mehl auskommt. In diesem Beitrag zeige ich dir das Originalrezept, damit du dir ein Stück Mallorca-Feeling direkt nach Hause holen kannst.

Gató de Almendra – Rezept für mallorquinischen Mandelkuchen

Falls du dir ein wenig mallorquinisches Lebensgefühl nach Hause holen willst, dann back doch den Gató de Almendra einfach selbst! Idealerweise benutzt du dafür natürlich Mandeln aus Mallorca, die die Sonne der Baleareninsel in sich tragen. Das Rezept für den Mandelkuchen aus Mallorqua ist recht einfach, das Ergebnis eine echte Freude.

Rezept Gató de Almendra

Zutaten

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• Zeste einer Bio-Zitrone
• Puderzucker

Zubereitung

1. Eier trennen und das Eiweiß und Eigelb in jeweils verschiedene Behälter verteilen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker auf höchster Stufe mixen, so lange bis ein weißer Schaum entsteht.
3. Die gemahlenen Mandeln und die Zitronenzeste hinzugeben und mit einem Holzlöffel einrühren.
4. Mit dem Mixer das Eiweiß steif schlagen.
5. Den Eischnee vorsichtig mit dem Holzlöffel unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Teigmasse in eine zuvor gefettete Sprungform geben.
7. Bei 180 Grad ungefähr 30 Minuten backen.
8. Mit einem Zahnstocher in den Teig stechen – wenn kein Teig mehr am Holz klebt, ist der Kuchen fertig.
9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Dazu schmeckt perfekt eine Kugel Mandeleis (alternativ: Vanilleeis) oder eine heiße Schokolade.

Gató de Almendra – wer hat den Mandelkuchen erfunden?

Wenn du französisch sprichst, dann erinnert dich der mallorqunische Name für Mandelkuchen vielleicht an etwas. Richtig: „Gató“ kommt vom französischen Wort für Kuchen, „gateau“. Die französische Wortherkunft ist dabei kein Zufall: es heißt, dass er in der gallischen Küche des 18. Jahrhunderts entstanden sein soll.

Tatsächlich wurden Mandeln für Kuchen auf Mallorca bereits deutlich früher verwendet. So ist nachzulesen, dass im Jahr 1679 zum Besuch des Bischofs Bernardo Cotoner im Kloster San Salvador im Südosten der Insel Mandelkuchen serviert wurde.

Mandelkuchen aus Mallorca – von Natur aus glutenfrei

Der Gató de Almendra kann auch von Menschen, die unter einer Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie leiden, bedenkenlos gegessen werden. Denn: traditionellerweise wird für den mallorquinischen Mandelkuchen kein Mehl verwendet. Die Basis des Kuchens bilden gemahlene Mandeln.

Mancherorts wird der Mandelkuchen dennoch mit einer Mischung als Mandeln und Weizenmehl zubereitet, deshalb solltest du besser nachfragen, falls du absolut kein Gluten oder Weizen essen darfst. Das geht übrigens so: „Hay harina (Mehl) o harina de trigo (Weizenmehl) en el gató? Tengo intolerancia al gluten“

Mandeln aus Mallorca

Die wichtigste Zutat des Mandelkuchens: natürlich mallorquinische Mandeln. Mallorcas Mandeln sind ein geschützter Begriff und wer schon einmal zur Mandelblüte auf Mallorca war, der weiß auch warum. Nur Mandeln, die hier angebaut werden, dürfen für den original mallorquinischen Mandelkuchen verwendet werden. Die Mandeln aus Mallorca zeichnet ein besonders reichhaltiger Geschmack aus, zudem sind sie voll guter Fette, die den Gató besonders saftig machen.

Warum ist der mallorquinische Mandelkuchen so saftig?

Das Geheimnis liegt in der Qualität der Mandeln und der Trennung der Eier. Durch den steif geschlagenen Eischnee wird der Gató herrlich luftig, während die ätherischen Öle der mallorquinischen Mandeln für die nötige Feuchtigkeit sorgen. Mein Tipp: Verwende am besten frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale und eine Prise Zimt – das gibt dem Kuchen das typische Aroma, das man aus den Cafés in Valldemossa oder Palma kennt.

So isst man den Gató de Almendra

Der Gató de Almendra ist traditionellerweise mit Puderzucker bestäubt, weshalb ihn mein mallorqunischer Freund immer „Staubkuchen“ nennt. In den Bäckereien und Pastelerías gibt es ihn aber meist „con“ oder „sin azúcar“ – das heißt, du kannst wählen ob du ihn mit Puderzucker oder pur isst.

Im Restaurant oder Café gibt es den Mandelkuchen oft mit einer Kugel Mandeleis – gerade im Sommer ist das eine besonders gute Idee. Wenn es hingegen kalt ist, schmeckt eine heiße Schokolade richtig gut zum Mandelkuchen.

Mandelkuchen essen auf Mallorca

Den Mandelkuchen gibt es überall auf der Insel: als Dessert im Restaurant, in Cafés zum nachmittäglichen Kaffeeklatsch oder auf den vielen Wochenmärkten Mallorcas. Ich stelle dir meine Lieblingsorte in Mallorca für Gató de Almendra rund um die Inselhauptstadt Palma vor. Aber Achtung: Lesen auf eigene Gefahr. Es besteht die Möglichkeit, dass du dich sofort in den nächsten Flieger setzt, weil das alles so lecker klingt.

Die besten Adressen für Gató de Almendra in Palma de Mallorca

Keine Lust, Mandelkuchen selbst zu backen? An diesen Orten in Palma bekomst du den saftigsten Gató de Almendra!

1. Mercat de Santa Catalina

In Palmas Trendviertel Santa Catalina ist diese Markthalle ein Muss. Die kleine Bäckerei verkauft einen extrem saftigen Mandelkuchen. Aber Achtung, du solltest hier nicht zu spät am Tag vorbeikommen, denn obwohl es auch anderes typisches Mallorquiner Gebäck gibt, ist der Mandelkuchen meistens als erstes ausverkauft. Du kannst wählen, ob du ihn mit oder ohne Puderzucker möchtest

• Tipp: Sei früh da, der Gató ist oft als Erstes ausverkauft!
• Highlight: Perfekt als Wanderverpflegung (liefert schnelle Energie für Touren wie auf den Puig Galatzó).
• Adresse: Placa de la Navegació, 07013 Palma

2. Can Joan de S’Aigo 

Ein Klassiker seit dem 17. Jahrhundert. Es gehört zu meinen liebsten Cafés in Palma, denn hier fühlt man sich wie auf einer Zeitreise: dunkle Möbel, typische Fliesen, alte Uhren und Vasen. Besonders beliebt ist hier übrigens der Mandelkuchen in Verbindung mit einer heißen Schokolade, die hier extrem gut schmeckt.

• Must-try: Mandelkuchen traditionell mit Mandeleis oder einer dicken heißen Schokolade kombinieren.
• Adresse: Carrer de Can Sanç, 10, 07001 Palma

3. Sa Farinera 

Dieses Restaurant in einer alten Mühle ist berühmt für sein Barbecue vom offenen Grill. Aber egal wie gut das Fleisch ist: Lass unbedingt Platz für den Nachtrag!

• Highlight: Hier wird der Gató de Almendra ganz klassisch mit einer Kugel Mandeleis serviert.
• Tipp: Ideal für ein deftiges Abendessen mit süßem Abschluss.
• Adresse: Calle Son Frangos, 07610 Palma

4. Forn de la Concepció

Diese authentische Mischung aus Bäckerei und Café im Zentrum von Palma ist ein echter Geheimtipp abseits der Touristenpfade. Abseits der pittoresken, bekannteren Bäckereien ist es im Forn de la Concepció vielleicht nicht so hübsch, dafür aber sehr authentisch.

• Charakter: Weniger schick als die bekannten Cafés, dafür sehr bodenständig und bei Einheimischen beliebt.
• Wichtig: Den saftigen Mandelkuchen gibt es hier nicht jeden Tag – es gehört also ein bisschen Glück dazu!
• Adresse: Plaza Barcelona 2, 07011 Palma

5. Horno Santo Cristo

Die wohl berühmteste Bäckerei der Stadt (seit 1910). Auch wenn man oft Schlange stehen muss: Das Warten lohnt sich für die Qualität der Backwaren. seit 1910 werden von hier aus die Mallorquiner und ihre Gäste mit feinstem, traditionell hergestellten Gebäck versorgt. Der Star der Bäckerei ist das mallorquinische Nationalgebäck Einsaimada, dafür stehen Menschen auch gerne in der Schlange.

• Highlight: Eigentlich ist der Laden für Ensaimadas bekannt, aber der Gató steht ihnen in nichts nach.
• Atmosphäre: Trubelig und lebhaft – perfekt, um das mallorquinische Treiben bei einem Kaffee zu beobachten.
• Adresse: Carrer dels Paraires, 2, 07001 Palma