Sächsischer Zuckerkuchen
Original Rezept für den beliebten Hefekuchen aus Sachsen
Zutaten
Vorteig
- 90 g Weizenmehl (ich nehme Kuchenmehl)
- 50 ml Milch (3,5 %, lauwarm)
- 15 g frische Hefe
- 10 g Zucker
Hauptteig
- 180 g Weizenmehl (wie zuvor)
- 1 Messerspitze Salz
- 50 ml Milch (wie zuvor)
- 2 große Eier
- 30 g Zucker
- 90 g Butter (Zimmertemperatur & in Flöckchen zerteilt)
Belag
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
Zubereitung
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben, alles zu einer glatten Masse zerkneten.
- Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen (das Volumen sollte sich in etwa verdreifachen)
- In einer anderen Schüssel das Mehl mit Salz, Milch und Eier vermengen und ca. 5 Minuten zu einer glatten Teigmasse kneten (niedrigste Mixerstufe), dann erneut 2-3 Minuten auf Stufe 2 kneten.
- Anschließend die Butterflöckchen und den Zucker hinzugeben und noch einmal 8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
- Den Teig erneut 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Kurz durchkneten und dann noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen bzw. festdrücken.
- Die Butter im Topf mit dem Zucker schmelzen.
- Die warme Butter-Zucker auf den ausgerollten Teig geben.
- Ein letztes Mal für 30 Minuten ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.
Notizen
Die Zubereitungszeit dauert ewig, aber man ist ja nicht andauernd beschäftigt – die Zeit, in der der Teig geht, kann gut für andere Dinge (aufräumen, telefonieren, Netflix) genutzt werden.
Bitte die Zeitangaben für das Kneten unbedingt einhalten – nur so wird der Teig wunderbar luftig-locker und geht schön auf.
Am leckersten schmeckt der sächsische Butterkuchen an Tag 2!