Fränkische Kartoffel-Lebkuchen
Einfaches und schnelles Rezept für sehr saftige und weiche Kartoffel Lebkuchen.
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 225 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 3 Eier
- 300 g brauner Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 25-30 Oblaten
- 40 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- Schokoladenglasur
- gestiftete oder gehackte Mandeln
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.
- Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Presse drücken.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- & Unterhitze)
- In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen.
- Den Zucker nach und nach hinzugeben und weiterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- In einer weiteren Schüssel, das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen.
- Die gemahlenen Haselnüsse, das Orangeat und Zitronat, das Lebkuchengewürz sowie die Kartoffelmasse hinzugeben.
- Die Ei-Zucker-Mischung hinzugeben und alles zu einer glatten Teigmasse verarbeiten.
- Den Teig auf die Oblaten verteilen und auf dem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Die Lebkuchen leicht abkühlen lassen, anschließend die Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen und die Kartoffel-Lebkuchen damit bestreichen.
- Mit den Mandelstiften bzw. den gehackten Mandeln dekorieren und auskühlen lassen. Fertig!