Auberginen und Zucchini waschen und teilweise schälen (dafür jeden zweiten Streifen dran lassen bzw. nicht schälen)
Auberginen, Zucchini und Paprika würfeln – manche bevorzugen auch Stifte oder dünne Scheiben, das bleibt ganz dir überlassen.
Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und klein schneiden (nicht pressen!).
Tomaten waschen, vorsichtig den Strunk entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite mit dem Messer ein kleines Kreuz hineinritzen. Die Tomaten mit einem Schaumlöffel für ca. 20 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser geben, anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Danach lässt sich ganz einfach die Haut abziehen. Tomaten würfeln.
Die Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln + Knoblauch jeweils nacheinander und einzeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dazu jeweils mit etwas Salz, Pfeffer sowie den provenzalischen Kräutern würzen.
Anschließend alles zusammen mit den Tomaten und Kräutern in einen großen Topf geben und für ca. 45 Minuten bei geringer Flamme einkochen lassen. Falls du einen feuerfesten Topf hast, kannst du diesen auch in den Backofen geben, dabei das Gemüse mit Backpapier abdecken. Bei dieser Variante wird das Ratatouille noch ein wenig gebacken – das Ergebnis is eine besonders aromatische, dichte Ratatouille.
Idealerweise lässt du die Ratatouille vor dem Essen noch ungefähr eine Stunde ruhen, z.B. im Backofen bei sehr geringer Temperatur.
