Original New York Style Bagel
Das beste – und einfachste – Rezept für traditionelle New York Style Bagel. Handgerollt, in Wasser gekocht, chewy und köstlich. Hol dir das New York Deli zu dir nach Hause!
Zutaten
Bagelteig
- 550 g Mehl z.B. Brotmehl
- 2 EL brauner Zucker bzw. Rohrrohzucker
- 1 TL Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 300 ml warmes Wasser evtl. ein wenig mehr
- Toppings (siehe weiter oben) optional
- 1 EL Olivenöl optional
Für das Kochwasser
- 3 l Wasser
- 2 TL brauner Zucker
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Trockenhefe mit 2 EL warmen Wasser und 1 EL braunem Zucker vermischen und 5 Minuten gehen lassen, bis sie blubbert
- Währenddessen die trockenen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mischen
- Wasser, Hefemix und den restlichen Zucker hinzugeben und gut vermischen, so dass eine homogene Teigmasse entsteht
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten mit den Händen kneten
- Teig 15 Minuten lang ruhen lassen, dann zu einer Rolle formen und in 6-8 gleich große Stücke teilen
- Zu kleinen Kugeln formen, auf Backpapier geben und erneut 20 Minuten ruhen lassen
- Mit einem Finger ein Loch in jede Kugel piksen, mit zwei weiteren Fingern das Loch dehnen. Anschließend mit beiden Händen den Teig noch einmal etwas auseinander ziehen, damit sich ein größeres Loch formt (mindestens walnussgroß, idealerweise noch etwas größer).
- Die Bagel mit Butterbrotpapier oder Backpapier abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. (Für die Verwendung um selben Tag: Wassermenge auf 350 ml erhöhen und statt 1 TL besser 1 EL Trockenhefe verwenden. Statt über Nacht nur 30 Minuten ruhen lassen).
- Am nächsten Tag: Ofen auf 225 Grad vorheizen.
- Währenddessen das Wasser mit dem Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht, 2-3 Bagel für maximal 1 Minute pro Seite darin kochen und zwischendrin umdrehen.
- Anschließend die Bagel mit einem Schaumlöffel herausholen und auf das mit Backpapier belegte Backblech geben.
- Falls gewünscht, mit Toppings belegen.
- Bei 225 Grad für ungefähr 15-20 Minuten backen. Die Bagel sollten leicht golden glänzen, dann sind sie fertig.